Cupcakes de Maracujá com Côco

Especial dia das Mães

Dia das mães duplamente especial... primeiro porque entrei pro time das mamães sendo abençoada com o pulsar de um coraçãozinho dentro do mim (e com isso a constatação de que "é, Cazuza tinha razão! - só as mães são felizes!" - Acho que toda mulher deveria passar pela experiência da maternidade, é algo transformador, único e totalmente mágico ver uma sementinha tão pequenininha crescendo e tomando conta de todo seu ser, fazendo surgir não sei de onde, um amor maior do mundo!); segundo pela imensa gratidão por ter uma mãe tão linda quanto a que eu tenho, amiga fiel e dedicada que abdicou de tudo para cuidar de mim e de minha menina Flor! Vou ser eternamente grata e nunca vou conseguir retribuir toda a dedicação e amor que ela tem para comigo e minha guriazinha! Para homenageá-la, escolhi poema de aquecer o coração que vai combinar muito bem com a fofurinha comestível de hoje: cupckakes de maracujá com côco! Minha primeira receitinha de cupcake! (acho que assim como ser mãe é uma experiência única, o primeiro cupcake a gente não esquece! hihihihihih... tiveram bolinhos entornando no forno, outros com a beiradinha queimada, enfim...entre mortos e feridos, salvaram-se alguns bolinhos!) =)

"Mãe...São três letras apenas
As desse nome bendito:
Também o céu tem três letras
E nelas cabe o infinito

Para louvar a nossa mãe,
Todo bem que se disser
Nunca há de ser tão grande
Como o bem que ela nos quer

Palavra tão pequenina,
Bem sabem os lábios meus
Que és do tamanho do CÉU
E apenas menor que Deus!"

(Mário Quintana)

Cupcake de Maracujá com Côco

O que vamos precisar...


Para a massa:

2 ovos

90g de manteiga

60ml de suco concentrado de maracujá
30g de côco seco ralado
150g de farinha de trigo
100g de açúcar

1 colher de chá de fermento em pó

Para o recheio:

1 lata de leite condensado
50ml de suco concentrado de maracujá

Para a cobertura:

500ml de creme de leite fresco

4 colheres de sopa de açúcar 

confeitos coloridos

Antes de tudo vamos preaquecer o forno a 180º C. Enquanto o forno vai aquecendo, vamos forrar com forminhas de papel, a fôrma para cupcakes com 12 unidades. 

Agora vamos proceder a confecção da massa que consiste em misturar a farinha, o côco e o fermento. Em uma tigela média, com a batedeira em velocidade média-alta, vamos bater a manteiga com o açúcar até conseguirmos um creme branco, ao qual serão acrescentados os ovos (um de cada vez!). Depois disso vamos diminuir a velocidade da batedeira e acrescentar os ingredientes secos e o suco de maracujá.

Agora vamos dividir a massa entre as forminhas de papel, enchendo-as até 3/4 da altura (bastanteeee atenção nesta parte!!! rsrsrs...se encher demais o bolinho vai entornar no fôrno!)

Os bolinhos ficarão assando por cerca de 20-30 minutos até que fiquem dourados.  Após isso devem ser retirados do fôrno e deixe-os esfriar.

Enquanto os bolinhos esfriam, iremos fazer o recheio que consiste em colocar o leite condensado em uma panela e acrescentar o suco de maracujá, ficar mexendo até conseguir o ponto. ( É como um brigadeiro, só que em vez de acrescentar chocolate em pó, acrescenta-se o suco de maracujá; o ponto do doce vai ser quando ele estiver soltando do fundo da panela!) 

O recheio consiste em colocar o creme de leite e o açúcar na batedeira e bater na velocidade mínima até chegar ao ponto (é preciso prestar atenção, pois, se passar do ponto, vira manteiga! - essa parte é um pouco chatinha, requer habilidade; porém há sempre um jeitinho brasileiro pra tudo né... então se quiser ser mais prático, fica a dica de comprar chantilly pronto no mercado!). 

Depois de cumprida todas essas etapas vamos para a parte de montagem e decoração das guloseimas! Para isso iremos cortar uma "tampa" em forma de cone em cima dos cupcakes, esta deve ser removida para que possamos acrescentar o recheio, feito isso retornamos com a "tampa" pro lugar!

Depois de recheados, partimos para a cobertura com chantilly e isso já requer uma habilidade com os bicos de confeitagem (confesso que por aqui essa habilidade passou longe, confeitei a cozinha inteira ao passo que resultou no desperdício de grande parte da cobertura!) e criatividade com os confeitos coloridos que serão usados para dar o toque final e artístico dos cupcakes! 

Boa diversão e um Dia das Mães abençoado para todas nós! ;)

(Rende 12 unidades)